PRESENTAZIONE

OBIETTIVI E CONTENUTI

OBIETTIVI FORMATIVI

L’insegnamento si propone di descrivere, analizzare ed approfondire i processi e le tecnologie dell’industria alimentare e dell’industria degli imballaggi alimentari con un particolare riferimento alle soluzioni sostenibili. L’insegnamento ha l’obiettivo di descrivere nel dettaglio le tecnologie per i processi di produzione e trasformazione di prodotti alimentari di riferimento. Inoltre, vengono approfonditi i processi di produzione di materiali per l’imballaggio di alimenti sia mediante tecnologie tradizionali sia innovative, considerando anche gli aspetti legislativi del settore degli imballaggi e delle etichettature. La frequenza e la partecipazione attiva alle attività formative proposte (lezioni frontali e di laboratorio) e lo studio individuale permetteranno allo studente di conoscere i principali processi di produzione e trasformazione di alimenti sia locali che non, e le fondamentali tecnologie per la produzione di materiali per l’imballaggio con particolare riferimento a materiali innovativi e sostenibili, al fine di: - comprendere i meccanismi chimico-fisici alla base dei processi di produzione dell’industria alimentare; - comprendere e valutare le prestazioni di materiali per l’imballaggio alimentare; - discutere criticamente sugli argomenti trattati utilizzando il lessico appropriato.

DOCENTI E COMMISSIONI