CODICE 61769 ANNO ACCADEMICO 2016/2017 CFU 4 cfu anno 2 BIOLOGIA MOLECOLARE E SANITARIA 9015 (LM-6) - SETTORE SCIENTIFICO DISCIPLINARE MED/42 LINGUA Italiano SEDE PERIODO 2° Semestre OBIETTIVI E CONTENUTI OBIETTIVI FORMATIVI Il corso informa su: Sicurezza Alimentare: sistemi di monitoraggio e controllo. Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti.Mezzi di conservazione degli alimenti: Fisici, biologici e chimici (additivi). Contaminazione microbica e mezzi di risanamento nel latte alimentare. Le allergie alimentari. La dieta mediterranea. Infezioni alimentari e tossinfezioni. Intossicazioni, avvelenamenti e infestazioni (Anisakis). Patologie emergenti (nv CJD, Coli O 104, Coli O 157). HACCP e normativa in vigore. Etichettatura dei prodotti alimentari e normativa europea OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) Nell’ottica dell’inserimento del biologo nel mondo del lavoro il corso tratta i problemi igienici legati agli alimenti, il rischio ad essi connesso, fornisce gli elementi di valutazione della qualità dei processi produttivi in campo alimentare e le misure di prevenzione che vi possono essere applicate. MODALITA' DIDATTICHE Lezioni frontali PROGRAMMA/CONTENUTO Sicurezza alimentare – Sistemi di monitoraggio e controllo – Direttive CEE, D.L. 155, “Pacchetto Igiene”. Rischi emergenti in ambito alimentare Contaminazioni microbiologiche degli alimenti MTA: Infezioni, tossinfezioni, avvelenamenti e infestazioni Patologie emergenti Mezzi di conservazione degli alimenti: Fisici, biologici e chimici (additivi) HACCP e normativa in vigore Etichettatura dei prodotti alimentari e normativa europea Contaminazione microbica e mezzi di risanamento nel latte alimentare Aspetti igienici legati all’applicazione della dieta mediterranea TESTI/BIBLIOGRAFIA Igiene degli alimenti e nutrizione umana – Roggi G, Turconi G – Edizioni Mediche Scientifiche Internazionali – Roma Recenti sviluppi di igiene e microbiologia degli alimenti – De Felip G – Edizione tecniche nuove Igiene e tecnologia alimentare – Tiecco G – calderini Edagricole A disposizione (scaricabili da Aula WEB) copia dei Power Point usati nelle lezioni DOCENTI E COMMISSIONI FERNANDA PERDELLI Commissione d'esame FERNANDA PERDELLI (Presidente) MARINA SARTINI ANNA MARIA SPAGNOLO LEZIONI INIZIO LEZIONI A partire dal 20 febbraio 2017 (II Semestre) Orari delle lezioni IGIENE DEGLI ALIMENTI ESAMI MODALITA' D'ESAME Orale MODALITA' DI ACCERTAMENTO La modalità di esame per la valutazione del raggiungimento da parte dello studente degli obiettivi prefissati avverrà con una verifica orale oltre alla presentazione in Power Point su un argomento a scelta concordato con la Docente Calendario appelli Data appello Orario Luogo Tipologia Note 12/06/2017 10:00 GENOVA Orale 12/06/2017 10:00 GENOVA Orale 26/06/2017 10:00 GENOVA Orale 26/06/2017 10:00 GENOVA Orale 26/06/2017 10:00 GENOVA Orale 10/07/2017 10:00 GENOVA Orale 10/07/2017 10:00 GENOVA Orale 24/07/2017 10:00 GENOVA Orale 24/07/2017 10:00 GENOVA Orale 20/09/2017 10:00 GENOVA Orale 20/09/2017 10:00 GENOVA Orale ALTRE INFORMAZIONI La frequenza regolare è fortemente raccomandata, è inoltre indispensabile per poter accedere a visite presso strutture pubbliche e private.
