OBIETTIVI FORMATIVI

Conoscenza della fisiologia della funzione digestiva dell'uomo e dei sistemi che la regolano in condizioni fisiologiche; conoscenza dell'omeostasi alimentare, della regolazione del metabolismo e del fabbisogno nutrizionale

MODALITA' DIDATTICHE

Lezioni frontali

PROGRAMMA/CONTENUTO

Alimenti e nutrienti. Fabbisogni. Metabolismo basale. Calorimetria. Bilancio energetico. Riserve energetiche. Fabbisogno idrico. Secrezione e assorbimento di acqua nel canale alimentare.

Digestione e assorbimento dei carboidrati.

Digestione e assorbimento delle proteine. Amminoacidi essenziali.

Digestione e assorbimento dei lipidi. Omeostasi del colesterolo. Lipoproteine plasmatiche.

Regolazione endocrina del metabolismo. Fasi di assorbimento e postassorbimento. Pancreas endocrino. Indice glicemico. Digiuno. Effetti metabolici di adrenalina, cortisolo, ormone della crescita.

Regolazione neuroendocrina del comportamento alimentare. Segnali di fame e di sazietà a breve e a lungo termine. Centri ipotalamici di fame e sazietà.

Il metabolismo durante la risposta di stress. Relazioni tra stress e comportamento alimentare. La programmazione epigenetica del metabolismo. Effetti biologici del cibo. Alimentazione e infiammazione. Restrizione calorica e proteica. Diete iperproteiche. Dieta chetogenica.

Fibra alimentare. Vitamine idrosolubili e liposolubili. Assorbimento del Ferro. Assorbimento del Calcio.

TESTI/BIBLIOGRAFIA

- Silverthorn Fisiologia CEA
- Sherwood Fisiologia Umana Zanichelli

Per gli studenti iscritti, il materiale didattico presentato a lezione è disponibile su AulaWeb.