OBIETTIVI FORMATIVI

Conoscenza della fisiologia della funzione digestiva dell'uomo e dei sistemi che la regolano in condizioni fisiologiche; conoscenza dell'omeostasi alimentare, della regolazione del metabolismo e del fabbisogno nutrizionale

OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

La partecipazione al corso consentirà agli studenti del Corso di Studi in Scienze Biologiche di acquisire le conoscenze generali e le nozioni fondamentali della Fisiologia della Nutrizione nell’uomo, che risultano necessarie per gli sbocchi professionali del biologo nell'ambito delle Scienze della Nutrizione Umana.

L'insegnamento si propone di fornire una visione completa della Fisiologia della Nutrizione, a partire dallo studio del metabolismo basale e dei fabbisogni alimentari, dalla disamina dettagliata dei processi digestivi e della loro regolazione, fino alla regolazione nervosa ed endocrina del metabolismo e dell’introito di cibo in condizioni fisiologiche.

 Lo studente dovrà essere in grado di:

• Conoscere i fabbisogni alimentari.
• Conoscere la modalità attraverso cui l'organismo digerisce, assorbe e utilizza i macronutrienti.
• Conoscere l'importanza dei micronutrienti.
• Acquisire una visione integrata dei processi che regolano l'alimentazione umana.
• Comprendere l’importanza di una corretta alimentazione e di uno stile di vita sano per il mantenimento della salute.
• Acquisire una visione critica nei confronti delle numerose “mode” alimentari che spesso vengono diffuse dai mass media.

PREREQUISITI

Per affrontare efficacemente i contenuti dell’insegnamento sono necessarie le seguenti conoscenze di base di chimica e fisiologia: 1) chimica organica, 2) biochimica, 3) fisiologia animale.

MODALITA' DIDATTICHE

La modalità didattica prevede 8  lezioni frontali di 2 ore ciascuna. Le lezioni sono erogate mediante presentazioni multimediali. La frequenza è caldamente consigliata.

PROGRAMMA/CONTENUTO

Alimenti e nutrienti. Fabbisogni. Metabolismo basale. Calorimetria. Bilancio energetico. Riserve energetiche. Fabbisogno idrico. Secrezione e assorbimento di acqua nel canale alimentare.

Digestione e assorbimento dei carboidrati.

Digestione e assorbimento delle proteine. Amminoacidi essenziali.

Digestione e assorbimento dei lipidi. Omeostasi del colesterolo. Lipoproteine plasmatiche.

Regolazione endocrina del metabolismo. Fasi di assorbimento e postassorbimento. Pancreas endocrino. Indice glicemico. Digiuno. Effetti metabolici di adrenalina, cortisolo, ormone della crescita.

Regolazione neuroendocrina dell'introito di cibo. Segnali di fame e di sazietà a breve e a lungo termine. Centri ipotalamici di fame e sazietà.

Il metabolismo durante la risposta di stress. Relazioni tra stress e comportamento alimentare. La programmazione epigenetica del metabolismo. Effetti biologici del cibo. Alimentazione e infiammazione. Restrizione calorica e proteica. Diete iperproteiche. Dieta chetogenica.

Fibra alimentare. Vitamine idrosolubili e liposolubili. Assorbimento del Ferro. Assorbimento del Calcio.

TESTI/BIBLIOGRAFIA

- Silverthorn Fisiologia CEA
- Sherwood Fisiologia Umana Zanichelli

Il materiale multimediale utilizzato durante le lezioni sarà reso disponibile su AulaWeb, unitamente ad eventuali articoli utili per l’approfondimento di taluni argomenti.