CODICE 64194 ANNO ACCADEMICO 2019/2020 CFU 4 cfu anno 1 SCIENZE CHIMICHE 9018 (LM-54) - GENOVA 4 cfu anno 2 SCIENZE CHIMICHE 9018 (LM-54) - GENOVA 6 cfu anno 3 CHIMICA E TECNOLOGIA FARMACEUTICHE 8451 (LM-13) - GENOVA SETTORE SCIENTIFICO DISCIPLINARE CHIM/10 LINGUA Italiano SEDE GENOVA PERIODO 1° Semestre PROPEDEUTICITA Propedeuticità in ingresso Per sostenere l'esame di questo insegnamento è necessario aver sostenuto i seguenti esami: CHIMICA E TECNOLOGIA FARMACEUTICHE 8451 (coorte 2019/2020) CHIMICA GENERALE ED INORGANICA (CTF) (LM) 55401 2019 CHIMICA ORGANICA I (CTF)(LM) 60822 2019 CHIMICA ORGANICA II (CTF)(LM) 60828 2019 CHIMICA E TECNOLOGIA FARMACEUTICHE 8451 (coorte 2018/2019) CHIMICA GENERALE ED INORGANICA (CTF) (LM) 55401 2018 CHIMICA ORGANICA I (CTF)(LM) 60822 2018 CHIMICA ORGANICA II (CTF)(LM) 60828 2018 CHIMICA E TECNOLOGIA FARMACEUTICHE 8451 (coorte 2017/2018) CHIMICA GENERALE ED INORGANICA (CTF) (LM) 55401 2017 CHIMICA ORGANICA I (CTF)(LM) 60822 2017 CHIMICA ORGANICA II (CTF)(LM) 60828 2017 MATERIALE DIDATTICO AULAWEB PRESENTAZIONE Il corso affronta le principali tematiche relative alla chimica degli alimenti rivolgendo particolari attenzioni alla relazione tra alimentazione e salute in un'ottica di prevenzione. OBIETTIVI E CONTENUTI OBIETTIVI FORMATIVI I principali obbiettivi formativi sono - costruire una base di conoscenze chimiche sulle diverse classi di principi nutritivi presenti negli alimenti, anche a partire dalle personali esperienze; - applicare tali conoscenze ad alcuni alimenti di largo consumo o largamente usati come ingredienti; - favorire lo sviluppo di uno spirito critico che permetta di sviluppare un autonomo punto di vista di fronte alle molteplici sollecitazioni ricevute dai media rispetto a tematiche relative alla relazione alimenti-salute; - valutare criticamente il reale impatto sulla salute dell’eventuale presenza di sostanze benefiche e/o dannose di diversa origine. OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO Al termine dell'insegnamento lo studente sarà in grado di: per 4 CFU - sintetizzare i diversi argomenti trattati - identificare le migliori fonti dei diversi nutrienti essenziali - identificare i possibili rischi che i nutrienti essenziali vengano perduti a seguito di reazioni chimiche durante i trattamenti industriali e casalinghi - collegare tra loro i diversi argomenti trattati - stimare il possibile ruolo di diversi alimenti all'interno di una dieta equilibrata - porsi domande sull'impatto di alcune scelte dietetiche sulla salute - verificare l'esistenza di interazioni tra farmaci e alimenti Per 6 CFU (ulteriore risultato atteso): Valutare il ruolo e lo spazio di alcuni alimenti base e dei loro derivati in un'alimentazione equilibrata. MODALITA' DIDATTICHE Lezioni frontali con coinvolgimento degli studenti sui contenuti da trattare, in base alle personali esperienze ed interessi PROGRAMMA/CONTENUTO Per 4 CFU. La chimica delle diverse classi di principi nutritivi. I principali processi di lavorazione e di conservazione utilizzati in campo alimentare e le principali modificazioni da essi indotte sulla composizione chimica dei comuni prodotti alimentari. Additivi e contaminanti. Per 6 CFU (ulteriori contenuti) La composizione chimica di alcuni alimenti di largo consumo (es. latte e derivati, cereali e derivati, legumi, oli di oliva e di semi/frutti oleosi), delle tecnologie impiegate per la loro produzione e delle loro caratteristiche chimico-merceologiche. TESTI/BIBLIOGRAFIA Evangelisti F., Restani P. Prodotti Dietetici- Chimica, tecnologia e impiego – PICCIN Editore; P. Cabras, A. Martelli. Chimica degli Alimenti – PICCIN Editore DOCENTI E COMMISSIONI RAFFAELLA BOGGIA Ricevimento: lunedì ore 10-11 oppure su appuntamento via e-mail PAOLA ZUNIN Ricevimento: Martedì dalle ore 10 alle 12, o su appuntamento da fissare via e-mail. Commissione d'esame RAFFAELLA BOGGIA (Presidente) MONICA CASALE PAOLO OLIVERI FEDERICA TURRINI PAOLA ZUNIN LEZIONI INIZIO LEZIONI da calendario inizio I semestre Orari delle lezioni L'orario di questo insegnamento è consultabile all'indirizzo: Portale EasyAcademy ESAMI MODALITA' D'ESAME Orale MODALITA' DI ACCERTAMENTO L’esame è orale, dura circa 30 minuti e si svolge in presenza di due docenti di ruolo. Dopo una prima domanda introduttiva, il colloquio mira ad accertare la capacità dello studente di collegare le tra loro gli argomenti trattati, integrando le informazioni di tipo prettamente chimico con le loro implicazioni nutrizionali. Calendario appelli Data appello Orario Luogo Tipologia Note 09/04/2020 09:30 GENOVA Orale 15/06/2020 09:30 GENOVA Orale 29/06/2020 09:30 GENOVA Orale 20/07/2020 09:30 GENOVA Orale 01/09/2020 09:30 GENOVA Orale 14/09/2020 09:30 GENOVA Orale 25/01/2021 09:30 GENOVA Orale 08/02/2021 09:30 GENOVA Orale