OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

OBIETTIVI FORMATIVI

L’insegnamento si pone l’obiettivo di fornire buone nozioni relative alla legislazione alimentare europea con particolare riferimento alle norme relative agli alimenti di origine animale.

Saranno introdotte le tematiche relative alla protezione degli animali utilizzati a scopo alimentare, le norme in materia di trasporto degli animali e le norme in materia di etichettatura degli alimenti di origine animale.

Verrà fatta acquisire agli studenti la conoscenza relativa al sistema HACCP e la competenza relativa all’esecuzione del  campionamento degli alimenti.

RISULTATI DI APPRENDIMENTO ATTESI:

Al termine dell’insegnamento, lo studente sarà in grado di conoscere le principali normative europee relative agli alimenti di origine animale e sarà in grado di valutare e riconoscere il benessere animale durante il trasporto e la macellazione degli animali.

Lo studente saprà inoltre applicare e descrivere analiticamente le procedure HACCP.

MODALITA' DIDATTICHE

Lezioni frontali in aula con proiezione del materiale formativo in formato Power Point e PDF

PROGRAMMA/CONTENUTO

• Legislazione alimentare
• Reg. CE 178/2002
• Pacchetto Igiene
• Reg. CE 852/2004-853/2004-625/2017
• Protezione degli animali durante l’abbattimento
• Reg. CE 1099/2009
• Trasporto degli animali
• Reg. CE 1/2009
• Etichettatura
• Sistema HACCP
• Norme sanitarie relative ai sottoprodotti di origine animale
• Reg. CE 1069/2009

TESTI/BIBLIOGRAFIA

Igiene degli alimenti – Schirone e Visciano – Edagricole

Materiale digitale fornito dal docente