OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO):

L’insegnamento si pone l’obiettivo di:

• fornire nozioni di base relative alle principali malattie trasmissibili  dagli animali all’uomo dal punto di vista alimentare.
• Fornire una buona conoscenza riguardo le varie specie animali utilizzate per uso alimentare con particolare riferimento ai prodotti ittici e alle carni.
• Fare acquisire competenze relativamente al corretto funzionamento della filiera di produzione delle carni e delle specie ittiche.
• Introdurre le tematiche relative alle amine biogene e alle biotossine marine.

RISULTATI DI APPRENDIMENTO ATTESI:

Al termine dell’insegnamento, lo studente:

• sarà in grado di conoscere le principali malattie trasmissibili dagli animali all’uomo in riferimento soprattutto alle patologie trasmesse per via alimentare.
• Saprà distinguere e riconoscere le principali specie animali utilizzate per l’alimentazione umana ed in particolare dovrà essere in grado di riconoscere i potenziali pericoli derivanti dal consumo di alimenti di origine animale.
• Dovrà classificare, applicare e descrivere analiticamente le varie metodiche delle filiere di produzione nel campo degli alimenti di origine animale.
• Dovrà valutare criticamente eventuali incongruità con la normativa di riferimento nell’ambito della produzione degli alimenti di origine animale e soprattutto salvaguardare il benessere animale nelle fasi precedenti la macellazione.

MODALITA' DIDATTICHE

Lezioni frontali in aula con proiezione del materiale formativo in formato Power Point e PDF

PROGRAMMA/CONTENUTO

• Le zoonosi alimentari
• L’ ispezione delle carni
• La visita sanitaria pre e post macellazione
• L’ispezione dei prodotti ittici
• Le amine biogene
• Le biotossine marine

TESTI/BIBLIOGRAFIA

• Igiene degli alimenti – Schirone e Visciano – Edagricole
• Materiale digitale fornito dal docente