OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

Acquisire le principali conoscenze relative alla produzione degli alimenti di origine animale per accertarne l'igiene e la sicurezza. Acquisire una conoscenza approfondita delle varie fasi delle filiere di produzione. Conoscere i principali fattori di rischio per la salute presenti negli allevamenti zootecnici. Acquisire nozioni sulle principali metodiche di ispezione e controllo delle linee di produzione degli alimenti di origine animale. Acquisire conoscenze di farmacologia, farmacocinetica e tossicologia veterinaria, con particolare riguardo alla valutazione tossicologica del rischio da residui.

MODALITA' DIDATTICHE

Lezioni frontali con proiezione di materiale didattico (presentazioni PowerPoint, video, etc.)

PROGRAMMA/CONTENUTO

1. Condizioni  sanitarie per la produzione e l’immissione sul mercato di carni fresche
2. Problemi sanitari in materia di scambi di carni fresche di volatili da cortile
3. Legislazione alimentare
4. Il Manuale dell’Autocontrollo, Il Registro dell’Autocontrollo ed i principii dell’HACCP
5. Contaminazioni chimiche, fisiche e biologiche dei prodotti di origine animale all’origine
6. Condizioni igieniche dell’ambiente di vita degli animali di allevamento nella filiera produttiva
7. Igiene degli allevamenti ovini, suini e cunicoli
8. L'antibiotico-resistenza