OBIETTIVI E CONTENUTI

OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

Acquisire le principali conoscenze relative alla produzione degli alimenti di origine animale per accertarne l'igiene e la sicurezza. Acquisire una conoscenza approfondita delle varie fasi delle filiere di produzione. Conoscere i principali fattori di rischio per la salute presenti negli allevamenti zootecnici.

MODALITA' DIDATTICHE

Nelle lezioni frontali verranno proiettati materiali didattici (presentazioni PowerPoint, video, etc.), che verranno ampiamente commentati ed integrati con ulteriori concetti e spiegazioni. E' prevista anche una discussione interattiva con gli studenti sui temi trattati.

PROGRAMMA/CONTENUTO

1. Condizioni  sanitarie per la produzione e l’immissione sul mercato di carni fresche
2. Problemi sanitari in materia di scambi di carni fresche di volatili da cortile
3. Legislazione alimentare
4. Il Manuale dell’Autocontrollo, Il Registro dell’Autocontrollo ed i principii dell’HACCP
5. Contaminazioni chimiche, fisiche e biologiche dei prodotti di origine animale all’origine
6. Condizioni igieniche dell’ambiente di vita degli animali di allevamento nella filiera produttiva
7. Igiene degli allevamenti ovini, suini e cunicoli
8. L'antibiotico-resistenza

TESTI/BIBLIOGRAFIA

Il materiale didattico delle lezioni (presentazioni, articoli scientifici, etc.), fornito dal Docente, è più che sufficiente per la preparazione dell'esame.

Per approfondimenti e integrazioni:

Roggi, Turconi - Igiene degli alimenti e nutrizione umana - EMSI

DOCENTI E COMMISSIONI

Commissione d'esame

FRANCESCO D'AGOSTINI (Presidente)

ANDREA ORSI (Presidente)

MARCO CAPPELLI

UMBERTO CARDELLINO

VINCENZO TROVATO

LEZIONI

ESAMI

MODALITA' D'ESAME

L'esame si svolge in forma scritta e consiste in una domanda aperta, relativa ad uno degli argomenti trattati a lezione.

MODALITA' DI ACCERTAMENTO

La valutazione mira a verificare che lo studente abbia acquisito le nozioni teoriche e le competenze pratiche per gestire in autonomia le situazioni e risolvere i problemi.

ALTRE INFORMAZIONI

Iscrizione all'esame per e-mail