PRESENTAZIONE

L'insegnamento della Biochimica della Nutrizione studia gli aspetti relativi la composizione degli alimenti, la loro validità nutrizionale e il loro contributo come componenti strutturali e funzionali nel mantenimento dell'omeostasi fisiologica dell'organismo.

OBIETTIVI E CONTENUTI

OBIETTIVI FORMATIVI

Il corso si propone di fornire allo studente gli elementi necessari alla comprensione dei meccanismi biochimici alla base della digestione, assunzione, distribuzione ed elaborazione dei nutrienti nel metabolismo umano e la sua regolazione. Particolare attenzione sarà rivolta alla comprensione delle possibili carenze nutritive di un soggetto che assume diete sbilanciate approfondendo i processi biochimici coinvolti negli effetti salutistici di alcuni alimenti. Al termine dell’attività formativa ci si attende che lo studente dimostri di aver compreso la logica generale del metabolismo, le conseguenze della nutrizione sullo stato di salute, le caratteristiche specifiche del metabolismo dei singoli organi. In particolare lo studente dovrà essere in grado di: 1) descrivere la funzione e la struttura delle macromolecole biologiche e delle principali molecole coinvolte nel metabolismo 2) descrivere le principali vie metaboliche 3) descrivere le principali vie di trasduzione del segnale implicate nella regolazione del metabolismo 4) riconoscere i temi comuni nel metabolismo e saper stabilire collegamenti tra le vie metaboliche 5) descrivere i principali meccanismi di integrazione del metabolismo 6) esporre i contenuti del corso in modo organico e con un linguaggio che faccia uso dell’appropriata terminologia scientifica.

OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

L'obiettivo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente informazioni utili per comprendere la funzione di micro e macronutrienti in condizioni fisiologiche. In particolare verrà specificamente approfondito il ruolo di tali molecole (vitamine, glucidi, lipidi, protidi) in funzione della loro biodisponibilità. In questo contesto lo studente dovrà acquisire la capacità di analizzare il destino metabolico dei principali alimenti e di individuare le strategie necessarie per aumentarne la biodisponibilità e l'assorbimento. Lo studente dovrà inoltre saper riconoscere le interazioni metaboliche tra nutrienti, individuando eventuali carenze nutrizionali derivati da diete sbilanciate.

PREREQUISITI

Conoscenze di base delle proprietà chimico-fisiche delle molecole e macromolecole organiche e i loro meccanismi di reazione.

MODALITA' DIDATTICHE

Lezioni in presenza e a distanza. Durante le lezioni in presenza verrà tenuta particolarmente in considerazione l’applicazione pratica delle nozioni apprese.

PROGRAMMA/CONTENUTO

Glucidi. Digestione e assorbimento. Indice glicemico degli alimenti. Natura chimica, proprietà e metabolismo di zuccheri semplici e polisaccaridi. Glicogeno e amido. Fibre alimentari solubili e insolubili. Fonti di zuccheri semplici, amido e fibra vegetale.

Lipidi. Digestione e assorbimento. Natura chimica e proprietà di acidi grassi, trigliceridi, fosfolipidi, colesterolo e derivati. Acidi grassi essenziali. Olii e grassi alimentari.

Protidi. Digestione e assorbimento. Natura chimica e proprietà di amminoacidi, polipeptidi e proteine. Amminoacidi essenziali e valore nutritivo delle proteine. Carni e altre fonti animali di proteine. Proteine del glutine e altri protidi vegetali.

Metabolismo e bioenergetica. Aspetti del metabolismo energetico e sua regolazione. Integrazione e regolazione ormonale del metabolismo. Specializzazione metabolica di organi e tessuti. Metabolismo epatico e dei principali tessuti extraepatici. Riserve energetiche. La biochimica dell'omeostasi glicemica. Vie metaboliche di carboidrati, lipidi, e composti azotati. La regolazione metabolica nel ciclo alimentazione-digiuno.

Metabolismo dell'etanolo.

TESTI/BIBLIOGRAFIA

-Materiale didattico offerto a lezione

-Biochimica della nutrizione Ugo Leuzzi, Ersilia Bellocco, Davide Barreca -Zanichelli

DOCENTI E COMMISSIONI

LEZIONI

INIZIO LEZIONI

II Semestre, ancora da definirsi.

Orari delle lezioni

L'orario di questo insegnamento è consultabile all'indirizzo: Portale EasyAcademy

ESAMI

MODALITA' D'ESAME

Esame orale

MODALITA' DI ACCERTAMENTO

Prova orale con valutazione delle conoscenze e della capacità di collegamento tra i vari argomenti in programma. Per stabilire il grado di competenza acquisito dagli studenti rispetto al programma di quest'insegnamento, la commissione valuterà positivamente la capacità di analizzare ed integrare diversi aspetti della domanda proposta.