PRESENTAZIONE

OBIETTIVI E CONTENUTI

OBIETTIVI FORMATIVI

L’insegnamento si propone di descrivere, analizzare ed approfondire le operazioni unitarie principali e le tecnologie di conservazione in campo alimentare. L’insegnamento ha l’obiettivo di descrivere nel dettaglio, dopo un’introduzione alle categorie di alimenti, le operazioni unitarie e le tecnologie per i processi di conservazione e trasformazione degli alimenti. Inoltre, vengono considerati gli aspetti legislativi del settore alimentare, gli alimenti funzionali e l’utilizzo di additivi. La frequenza e la partecipazione attiva alle attività formative proposte (lezioni frontali, esercitazioni numeriche e di laboratorio) e lo studio individuale permetteranno allo studente di conoscere i fondamenti delle tecnologie di conservazione e trasformazione dei prodotti alimentari e le relative operazioni unitarie al fine di: - comprendere i meccanismi chimico-fisici alla base della degradazione dei principi nutritivi e valutare le possibili soluzioni da adottare per limitare il deterioramento dei prodotti alimentari; - valutare analiticamente alcuni parametri chimico-fisici degli alimenti mediante esperimenti in laboratorio; - discutere criticamente sugli argomenti trattati utilizzando il lessico appropriato.