PRESENTAZIONE

Il corso introduce i principi fondamentali della fisiologia umana applicati alla nutrizione, con attenzione ai processi attraverso cui l'organismo digerisce, assorbe, utilizza e regola i nutrienti.

Saranno trattati il funzionamento dell'apparato digerente, la regolazione nervosa ed endocrina della digestione, il controllo della glicemia, del metabolismo energetico, della fame e della sazieta, il ruolo del microbiota intestinale e il tema degli interferenti endocrini.

Il corso approfondira inoltre il rapporto tra alimenti, matrice alimentare e risposte fisiologiche, considerando dieta mediterranea, fibra, polifenoli, alimenti fermentati e composti bioattivi, insieme ad alcune fasi fisiologiche della vita quali gravidanza, allattamento e alimentazione complementare.

L'obiettivo e fornire una visione integrata del rapporto tra alimentazione, fisiologia dell'organismo umano e salute.

OBIETTIVI E CONTENUTI

OBIETTIVI FORMATIVI

Il corso si propone di offrire agli studenti una comprensione approfondita dei principi fondamentali che regolano il sistema digerente in condizioni normali, esaminando anche i meccanismi omeostatici che consentono al sistema di adattarsi alle esigenze dell'ambiente. Inoltre, verranno esplorati i controlli dell'omeostasi alimentare e idrica, il metabolismo, e il fabbisogno nutrizionale sia in condizioni fisiologiche che patologiche. Il corso offre un'opportunità di approfondire le competenze in Fisiologia acquisite durante la Laurea Triennale, focalizzandosi in particolare sulla specie umana e sulle sue necessità nutrizionali. • Comprendere il funzionamento dei sistemi del corpo umano. • Acquisire una visione integrata dei meccanismi fisiologici che regolano l'omeostasi e gli adattamenti nel corpo umano. • Conoscere il funzionamento complessivo dell'organismo umano. • Riconoscere il legame tra struttura e funzione a livello di organi e apparati. • Comprendere i fabbisogni alimentari. • Conoscere il processo di digestione, assorbimento e utilizzo dei macronutrienti. • Comprendere l'importanza dei micronutrienti. • Avere una visione integrata dei processi che regolano l'alimentazione umana. • Riconoscere l'importanza di una corretta alimentazione e uno stile di vita sano per il mantenimento della salute.

OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

Conoscenza e capacita di comprensione. Lo studente dovra conoscere e comprendere i principi fondamentali della fisiologia umana applicata alla nutrizione, con riferimento alla digestione, all'assorbimento e all'utilizzazione dei macronutrienti, alla regolazione delle funzioni gastrointestinali e al controllo dell'omeostasi energetica e metabolica. Dovra inoltre conoscere il ruolo del sistema nervoso enterico, del sistema nervoso autonomo, degli ormoni gastrointestinali e dei principali segnali endocrino-metabolici nella regolazione di motilita, secrezione, assorbimento, glicemia, fame e sazieta.

Lo studente dovra comprendere il ruolo del microbiota intestinale nei processi digestivi, metabolici e regolatori e il significato fisiologico della matrice alimentare, della fibra, dei polifenoli, degli alimenti fermentati e dei composti bioattivi. Dovra inoltre conoscere i principali adattamenti fisiologici legati a gravidanza, allattamento e alimentazione complementare e comprendere il potenziale impatto degli interferenti endocrini sui sistemi regolatori dell'organismo.

Capacita di applicare conoscenza e comprensione. Lo studente dovra essere in grado di collegare la composizione degli alimenti e dei pasti alle risposte fisiologiche dell'organismo, interpretando i processi digestivi, metabolici ed endocrini in relazione all'assunzione di nutrienti. Dovra inoltre saper applicare le conoscenze fisiologiche alla comprensione della nutrizione del soggetto sano nelle diverse fasi della vita e valutare in modo critico il rapporto tra alimentazione, sicurezza endocrina e salute.

Autonomia di giudizio. Lo studente dovra sviluppare capacita critica nell'interpretare le relazioni tra alimenti, nutrienti, funzioni fisiologiche e salute, distinguendo tra approccio fisiologico, approccio nutrizionale applicato e approccio clinico-prescrittivo. Dovra inoltre riconoscere i limiti delle evidenze disponibili e l'importanza di un linguaggio scientificamente corretto.

Abilita comunicative. Lo studente dovra utilizzare una terminologia scientifica appropriata per descrivere i processi fisiologici legati alla nutrizione e comunicare in modo chiaro il rapporto tra composizione degli alimenti, risposte digestive, metaboliche ed endocrine.

Capacita di apprendimento. Lo studente dovra acquisire strumenti concettuali utili per approfondire autonomamente temi di fisiologia della nutrizione e utilizzare le conoscenze acquisite come base per lo studio di discipline successive di ambito nutrizionale, alimentare e gastronomico.

PREREQUISITI

Per affrontare adeguatamente i contenuti dell'insegnamento sono richieste conoscenze di base di chimica generale e organica, biochimica e dei principi fondamentali delle scienze sperimentali. Sono inoltre utili conoscenze generali di fisica, con particolare riferimento ai concetti necessari alla comprensione dei fenomeni biologici e fisiologici, quali energia, pressione, flussi, diffusione e trasporto attraverso membrane

MODALITA' DIDATTICHE

La modalita didattica prevede lezioni frontali, esercitazioni pratiche e lavori di gruppo. Le lezioni sono erogate mediante presentazioni multimediali. La frequenza e caldamente consigliata.

Gli studenti che hanno una certificazione valida di disabilita fisica o di apprendimento depositata presso l'Ateneo e che desiderano discutere possibili agevolazioni o altre circostanze riguardanti lezioni, compiti e esami, dovrebbero parlare sia con il docente sia con il referente del Dipartimento per le disabilita.

PROGRAMMA/CONTENUTO

Principi di fisiologia umana applicata alla nutrizione. Organizzazione funzionale dell'organismo umano e concetto di omeostasi. Struttura e funzione dell'apparato digerente. Digestione e assorbimento dei macronutrienti: carboidrati, lipidi e proteine. Motilita gastrointestinale e ruolo del sistema nervoso enterico. Secrezioni digestive e ormoni gastrointestinali nella regolazione della digestione. Regolazione della glicemia e ruolo dell'insulina. Metabolismo energetico e utilizzo dei nutrienti. Regolazione della fame, della sazieta e del bilancio energetico. Microbiota intestinale, barriera intestinale e interazioni con digestione e metabolismo. Interferenti endocrini, alimentazione e sicurezza endocrina.

Nutrizione fisiologica, alimenti e risposte dell'organismo. Dieta mediterranea come modello alimentare e fisiologico. Matrice alimentare e risposta dell'organismo al pasto. Qualita dei carboidrati, fibra alimentare, risposta glicemica e sazieta. Lipidi alimentari, qualita dei grassi e risposta metabolica. Proteine alimentari, qualita proteica e ruolo fisiologico nel soggetto sano. Polifenoli e composti bioattivi degli alimenti. Alimenti fermentati, fermentazione microbica e interazione con il microbiota. Effetti della trasformazione, preparazione e combinazione degli alimenti sulla risposta fisiologica al pasto. Nutrizione fisiologica in gravidanza. Fisiologia dell'allattamento e ruolo della nutrizione materna. Alimentazione complementare, maturazione digestiva e sviluppo del gusto. Esempi applicativi di valutazione fisiologica di pasti, menu e modelli alimentari.

TESTI/BIBLIOGRAFIA

Il materiale didattico di riferimento sara costituito dalle slide fornite dal docente e dagli appunti delle lezioni. Eventuali materiali integrativi, articoli scientifici o indicazioni bibliografiche di approfondimento potranno essere segnalati durante lo svolgimento del corso.

DOCENTI E COMMISSIONI

LEZIONI

INIZIO LEZIONI

Consultare orario dettagliato al seguente link:  https://easyacademy.unige.it/portalestudenti/ 

Orari delle lezioni

L'orario di questo insegnamento è consultabile all'indirizzo: Portale EasyAcademy

ESAMI

MODALITA' D'ESAME

L'esame consiste in una prova di verifica mediante test, finalizzata ad accertare la conoscenza e la comprensione degli argomenti trattati durante il corso. Il test potra comprendere quesiti a risposta chiusa e/o quesiti a risposta aperta breve, secondo modalita che saranno comunicate durante lo svolgimento dell'insegnamento. Saranno disponibili appelli nelle sessioni previste dal calendario didattico di Ateneo.

MODALITA' DI ACCERTAMENTO

La verifica e volta ad accertare il raggiungimento degli obiettivi formativi dell'insegnamento e la capacita dello studente di comprendere e collegare i principali processi fisiologici applicati alla nutrizione. La prova riguardera il programma effettivamente svolto durante le lezioni e permettera di valutare la conoscenza dei contenuti, l'uso di un linguaggio scientifico appropriato e la capacita di integrare i concetti relativi a fisiologia umana, alimentazione e salute. I dettagli sul grado di approfondimento richiesto per ogni argomento saranno forniti durante il corso.

ALTRE INFORMAZIONI

La frequenza regolare e fortemente raccomandata.