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CHIMICA DEGLI ALIMENTI E LEGISLAZIONE

CODICE 66441
ANNO ACCADEMICO 2018/2019
CFU 7 cfu al 1° anno di 9288 DIETISTICA (L/SNT3) GENOVA
LINGUA Italiano
SEDE GENOVA (DIETISTICA)
PROPEDEUTICITA
Propedeuticità in uscita
Questo insegnamento è propedeutico per gli insegnamenti:
  • DIETISTICA 9288 (coorte 2018/2019)
  • PRINCIPI DI MANAGEMENT SANITARIO E MEDICINA LEGALE 65554
  • NUTRIZIONE NEL PAZIENTE CRITICO 66512
  • DEONTOLOGIA PROFESSIONALE, MEDICINA PREVENTIVA E EDUCAZIONE ALIMENTARE 66537
  • TIROCINIO III ANNO 66464
  • ALIMENTAZIONE E PSICOLOGIA 66525
  • NUTRIZIONE ARTIFICIALE 66520
MODULI Questo insegnamento è composto da:
MATERIALE DIDATTICO AULAWEB

PRESENTAZIONE

La conoscenza degli alimenti dal punto di vista chimico, merceologico e legislativo appare centrale nella formazione di un professionista dell'alimentazione. Il corso intende porre   basi che predispongano lo studente ad approfondire i temi trattati e a mantenersi sempre aggiornato rispetto ad essi

OBIETTIVI E CONTENUTI

OBIETTIVI FORMATIVI

Possedere una conoscenza approfondita della chimica degli alimenti e della legislazione alimentare. Avere nozioni biologiche e sulla natura chimica dei nutrienti. Conoscere le modificazioni degli alimenti in seguito a cottura. Saper comprendere l'etichettatura degli alimenti, le normative e i regolamenti, i tipi e gli usi di additivi alimentari, i metodi di conservazione degli alimenti.

MODALITA' DIDATTICHE

Si avvicendano ore di didattica frontale e ore di approfondimento in gruppo, partendo dalle conoscenze ed esperienze degli studenti

PROGRAMMA/CONTENUTO

Vedi programma dei singoli moduli

TESTI/BIBLIOGRAFIA

Evangelisti F. Restani P. Prodotti Dietetici - Chimica, tecnologia e Impiego - PICCIN Ed.

Cappelli P., Vannucchi V. Chimica degli Alimenti – Conservazione e Trasformazioni - Zanichelli

 

DOCENTI E COMMISSIONI

Commissione d'esame

PAOLA ZUNIN (Presidente)

MATILDE BORRIELLO

ELISABETTA NANETTI

LEZIONI

MODALITA' DIDATTICHE

Si avvicendano ore di didattica frontale e ore di approfondimento in gruppo, partendo dalle conoscenze ed esperienze degli studenti

INIZIO LEZIONI

2 marzo 2017

Orari delle lezioni

L'orario di tutti gli insegnamenti è consultabile su EasyAcademy.

ESAMI

MODALITA' D'ESAME

Prova  orale per tutti i moduli contemporaneamente.

MODALITA' DI ACCERTAMENTO

 Sarà valutata la capacità di integrazione dei contenuti appresi e la capacità di sviluppare nuove conoscenze a partire da questi nuovi apprendimenti Lo studente dovrà dimostrare di

- Possedere una conosceza approfondita della chimica degli alimenti e della legislazione alimentare.

- Possedere una conosceza approfondita della legislazione alimentare.

- Conoscere le modificazioni degli alimenti in seguito a cottura.

- Saper comprendere l'etichettatura degli alimenti, le normative e i regolamenti, i tipi e gli usi di additivi alimentari, i metodi di conservazione degli alimenti.. 

Calendario appelli

Data Ora Luogo Tipologia Note
29/01/2019 14:30 GENOVA Orale
29/01/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
12/02/2019 14:30 GENOVA Orale
12/02/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
18/06/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
02/07/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
23/07/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
10/09/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
24/09/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
29/01/2019 14:30 GENOVA Orale
29/01/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
12/02/2019 14:30 GENOVA Orale
12/02/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
18/06/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
02/07/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
23/07/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
10/09/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.
24/09/2019 14:30 GENOVA Orale Gli appelli si terranno presso la sede del DIFAR di Viale Cembrano 4, I piano . Si invitano gli studenti a cancellare la prenotazione qualora decidessero fino a 3 giorni prima dell'appello di non sostenere l'esame , o, dopo questo tempo e quindi a ridosso dell'appello, a inviare una mail a zunin@difar.unige.it.