OBIETTIVI FORMATIVI

Conoscere e comprendere alcuni tra i principali processi utilizzati per la produzione, la conservazione  e la preparazione casalinga degli alimenti e le loro conseguemze sui nutrienti 

OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

Alla fine del corso lo studente sarà in grado di

- riconoscere i trattamenti industriali e casalinghi a basso impatto sui nutrienti

- valutare il loro effetto sui nutrienti

- distinguere alimenti  che hanno uguale denominazione, ma hanno subito un diverso trattamento di produzione e conservazione

MODALITA' DIDATTICHE

Lezioni frontali con sollecitazione alla partecipazione attiva degli studenti al processo di apprendimento esperienziale.

PROGRAMMA/CONTENUTO

• Le “mild technologies”, tecnologie a basso impatto usate nel settore degli alimenti e dei prodotti dietetici.
• I principali metodi di preparazione e cottura degli alimenti.
• Modificazioni indotte ai nutrienti dai processi di conservazione e dalla preparazione casalinga degli alimenti.
• L’olio di oliva vergine: tecnologia di produzione.
• La raffinazione degli oli vegetali: il processo e le modificazioni da essa indotte sulla composizione chimica degli oli.
• I processi di risanamento e conservazione del latte

TESTI/BIBLIOGRAFIA

Cappelli P., Vannucchi V. Chimica degli Alimenti – Conservazione e Trasformazioni - Zanichelli