PRESENTAZIONE

Il corso ha come oggetto i principali processi biotecnologici e le fondamentali tecnologie alimentari nel settore delle biotecnologie alimentari.

OBIETTIVI E CONTENUTI

OBIETTIVI FORMATIVI

L’insegnamento si propone di descrivere, analizzare ed approfondire i processi biotecnologici e le tecnologie in campo alimentare con un cenno alla normativa vigente del settore.

OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

L’insegnamento ha l’obiettivo di descrivere nel dettaglio, dopo un’introduzione alle biotecnologie e ai bioprocessi dell’industria alimentare, le categorie di alimenti che derivano da processi biotecnologici con evidenza del ruolo e della flessibilità che le molecole biologiche e i microrganismi ricoprono nelle produzioni alimentari. Nell’ultima parte, infine, vengono considerati gli aspetti legislativi del settore alimentare, gli alimenti funzionali ed il food packaging.

Al termine dell’insegnamento lo studente dovrà essere in grado di:

• conoscere e descrivere criticamente i processi biotecnologici del settore alimentare che sono alla base dei più comuni alimenti (latte e derivati e bevande alcoliche);
• avere conoscenze per poter allestire e monitorare sistemi biotecnologici per le produzioni alimentari;
• avere conoscenze per poter fornire attività di consulenza per i processi biotecnologici della filiera agro-alimentare;
• possedere nozioni di base della legislazione in campo alimentare.

PREREQUISITI

Gli studenti dovranno essere in possesso di nozioni di base di chimica organica, biochimica, microbiologia e biologia molecolare.

MODALITA' DIDATTICHE

L’insegnamento consta di 12 lezioni frontali che vengono svolte in aula con l’ausilio di presentazioni, per un totale di 24 ore (3 CFU). Una parte del corso comprende 4 esercitazioni di laboratorio a cui gli studenti possono prendere parte attivamente, per un totale di 16 ore (1 CFU).

PROGRAMMA/CONTENUTO

Il corso tratterà tematiche riguardanti:

• l’impiego delle biotecnologie per la produzione e/o la trasformazione degli alimenti;
• i principali processi nel settore delle biotecnologie alimentari;
• le principali tecnologie nel settore delle biotecnologie alimentari;
• alimenti funzionali;
• food packaging.

TESTI/BIBLIOGRAFIA

Tutto il materiale presentato durante le lezioni svolte in aula verrà fornito agli studenti e questo sarà sufficiente per la preparazione e per il superamento dell’esame. I testi sotto indicati possono rappresentare un valido aiuto per la preparazione dell’esame:

• "Biotecnologie alimentari" di Carmen Gigliotti e Roberto Verga, Piccin Editore;
• "Principi di chimica degli alimenti – conservazione, trasformazioni, normativa" di Patrizia Cappelli e Vanna Vannucchi, Zanichelli.

DOCENTI E COMMISSIONI

Commissione d'esame

PATRIZIA PEREGO (Presidente)

PIER FRANCESCO FERRARI

DOMENICO PALOMBO

LEZIONI

INIZIO LEZIONI

Le lezioni inizieranno il giorno 15 marzo 2023