PRESENTAZIONE

La conoscenza degli alimenti dal punto di vista chimico, merceologico e legislativo appare centrale nella formazione di un professionista dell'alimentazione.

Il seguente corso integrato intende porre basi che predispongano lo studente ad approfondire i temi trattati e a mantenersi sempre aggiornato rispetto ad essi.

OBIETTIVI E CONTENUTI

OBIETTIVI FORMATIVI

Possedere una conoscenza approfondita della chimica degli alimenti e della legislazione alimentare. Avere nozioni biologiche e sulla natura chimica dei nutrienti. Conoscere le modificazioni degli alimenti in seguito a cottura. Saper comprendere l'etichettatura degli alimenti, le normative e i regolamenti, i tipi e gli usi di additivi alimentari, i metodi di conservazione degli alimenti.

MODALITA' DIDATTICHE

Gli studenti con certificazioni valide per Disturbi Specifici dell'Apprendimento (DSA), per disabilità o altri bisogni educativi, sono invitati a contattare il docente e il referente per la disabilità della Scuola/Dipartimento all'inizio del corso per concordare eventuali modalità didattiche che, nel rispetto degli obiettivi dell'insegnamento, tengano conto delle modalità di apprendimento individuali.

Le attività didattiche saranno articolate in lezioni frontali, supportate da presentazioni multimediali, finalizzate a favorire la partecipazione attiva degli studenti. Potranno inoltre essere previste attività integrative, quali la discussione di casi studio, lavori di gruppo e approfondimenti individuali. Per maggiori dettagli si rimanda alle schede insegnamento dei singoli moduli

PROGRAMMA/CONTENUTO

Il programma dettagliato del corso integrato è articolato nei programmi dei singoli moduli che lo compongono, ai quali si rimanda per la descrizione puntuale dei contenuti.

TESTI/BIBLIOGRAFIA

I testi e la bibliografia di riferimento sono indicati nelle schede insegnamento dei singoli moduli, alle quali si rimanda per maggiori dettagli.

DOCENTI E COMMISSIONI

LEZIONI

INIZIO LEZIONI

Le lezioni avranno inizio nel secondo semestre accademico, nel periodo previsto dal calendario accademico del Corso di Laurea.

Orari delle lezioni

L'orario di questo insegnamento è consultabile all'indirizzo: Portale EasyAcademy

ESAMI

MODALITA' D'ESAME

Chimica degli alimenti (66442) e Chimica delle trasformazioni alimentari (66443): prova scritta (vedi dettagli riportati nelle relative schede insegnamento).

Merceologia alimentare e legislazione (66445): prova orale sugli argomenti trattati dal Docente di riferimento (vedi dettagli riportati nelle relative schede insegnamento).

Alimenti e dieta (66444): prova orale sugli argomenti trattati dal Docente di riferimento (vedi dettagli riportati nelle relative schede insegnamento).

MODALITA' DI ACCERTAMENTO

Sarà valutata la capacità di integrazione dei contenuti appresi e la capacità di sviluppare nuove conoscenze a partire da questi nuovi apprendimenti.

Lo studente dovrà dimostrare di:

- Possedere una conoscenza approfondita della chimica degli alimenti.

- Possedere una conoscenza approfondita della legislazione alimentare.

- Conoscere le modificazioni degli alimenti in seguito a cottura e/o conservazione.

- Saper comprendere l'etichettatura degli alimenti, le normative e i regolamenti, le tipologie e gli utilizzi di additivi alimentari, i metodi di conservazione degli alimenti. 

- Saper correttamente consultare ed analizzare le tabelle di composizione degli alimenti.

La prova d'esame mira ad accertare l’effettiva acquisizione da parte dello studente dei risultati di apprendimento attesi. Lo studente, per superare l’esame, deve ottenere un voto non inferiore a 18/30 in ciascuno dei moduli che costituiscono l'insegnamento, a dimostrazione del raggiungimento degli obiettivi formativi prefissati e dell'acquisizione di adeguate proprietà di linguaggio tecnico-scientifico sulla materia. Il voto finale sarà calcolato come la media ponderata dei voti ottenuti nei vari moduli dell'insegnamento integrato, tenendo conto dei rispettivi crediti.