PRESENTAZIONE

Dall’allergia alimentare all’intolleranza al lattosio, passando per celiachia e diete di esclusione: il modulo fornisce gli strumenti per distinguere le principali reazioni avverse agli alimenti, orientare l’iter diagnostico e tradurre la diagnosi in un intervento dietetico appropriato, evitando restrizioni inutili e test non validati.

OBIETTIVI E CONTENUTI

OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

L’insegnamento si propone di fornire agli studenti una comprensione organica delle principali reazioni avverse agli alimenti, con particolare attenzione alla loro classificazione, ai meccanismi patogenetici, all’inquadramento diagnostico e alle implicazioni dietetico-nutrizionali.

Al termine dell’insegnamento, lo studente sarà in grado di:
- descrivere e classificare le reazioni avverse agli alimenti distinguendo forme immuno-mediate e non immuno-mediate;
- riconoscere i principali quadri clinici delle allergie alimentari IgE-mediate, non IgE-mediate e miste;
- distinguere celiachia, allergia al frumento e sensibilità al glutine/frumento non celiaca, individuandone i principi dell’iter diagnostico;
- spiegare i meccanismi, la diagnosi e la gestione dietetica delle principali intolleranze alimentari, con particolare riferimento al lattosio;
- applicare i principi di una dieta di esclusione appropriata, valutandone indicazioni, adeguatezza nutrizionale e rischi di restrizioni non necessarie;
- valutare criticamente test e approcci dietetici, distinguendo metodiche validate da procedure prive di adeguato supporto scientifico;
- utilizzare le conoscenze acquisite per discutere semplici scenari clinico-dietetici e proporre un corretto orientamento nutrizionale.

MODALITA' DIDATTICHE

Gli studenti con certificazioni valide per Disturbi Specifici dell'Apprendimento (DSA), per disabilità o altri bisogni educativi, sono invitati a contattare il docente e il referente per la disabilità della Scuola/Dipartimento all'inizio del corso per concordare eventuali modalità didattiche che, nel rispetto degli obiettivi dell'insegnamento, tengano conto delle modalità di apprendimento individuali.

L’insegnamento si articola in 10 ore complessive di lezioni frontali interattive. Le lezioni sono integrate da domande guidate, discussione di esempi e brevi casi clinico-dietetici, finalizzati a sviluppare la capacità di distinguere le diverse condizioni e applicare le conoscenze alla gestione nutrizionale. La frequenza segue quanto previsto dal Regolamento didattico del Corso di Studio.

PROGRAMMA/CONTENUTO

1. Definizioni e classificazione delle reazioni avverse agli alimenti: ipersensibilità, allergia e intolleranza; forme immunologiche e non immunologiche.
2. Allergie alimentari: epidemiologia, meccanismi, manifestazioni cliniche; forme IgE-mediate, non IgE-mediate e miste; principi diagnostici e gestione dietetica.
3. Malattie correlate al glutine/frumento: celiachia, allergia al frumento e sensibilità al glutine/frumento non celiaca; diagnosi differenziale e principi della dieta senza glutine.
4. Diete di esclusione: indicazioni, eliminazione e reintroduzione, adeguatezza nutrizionale, prevenzione di carenze e restrizioni inappropriate; ruolo del dietista.
5. Intolleranze alimentari non immuno-mediate: deficit di lattasi, malassorbimento e intolleranza al lattosio; principali test diagnostici e gestione dietetica. Cenni ad altre reazioni non immunologiche e farmacologiche (es. istamina/sindrome sgombroide).
6. Alimenti e sintomi gastrointestinali funzionali: ruolo dei trigger dietetici e limiti interpretativi.
7. Test non validati e diete auto-prescritte: riconoscimento delle pratiche prive di evidenza e principi di counseling nutrizionale basato sulle prove.

TESTI/BIBLIOGRAFIA

Materiale di riferimento:
- slide, schemi e materiali messi a disposizione dal docente su AulaWeb;
- documenti di consenso e linee guida richiamati durante le lezioni e rilasciate in modo digitale agli studenti;
- testi utilizzati: Manuale di gastroenterologia pediatrica, il pensiero scientifico editore ed.2023. Salvatore Cucchiara; Gastroenterologia ed epatologia pediatrica. Una guida pratica. Il pensiero scientifico editore ed.2021. C.Catassi e L.D’Antiga. 

Letture consigliate per approfondimento:
- consensus ESPGHAN gluten free diet
- guidelines ESPGHAN coeliac disease and food allergy
- Turnbull JL, Adams HN, Gorard DA. Aliment Pharmacol Ther. 2015;41:3-25;
- Misselwitz B et al. Gut. 2019;68:2080-2091;
- Dellon ES et al. Clin Gastroenterol Hepatol. 2022;20:2474-2484;
- Biesiekierski JR et al. Non-coeliac gluten sensitivity. Lancet. 2025;
- Consensus SIAIP-SIGENP sulla diagnosi delle allergie alimentari non IgE-mediate e delle forme miste a espressione gastrointestinale.

DOCENTI E COMMISSIONI

LEZIONI

Orari delle lezioni

L'orario di questo insegnamento è consultabile all'indirizzo: Portale EasyAcademy

ESAMI

MODALITA' D'ESAME

Prova orale nell’ambito dell’esame del corso integrato. La prova prevede domande sugli argomenti del programma e può includere la discussione di un breve scenario clinico-dietetico, con particolare attenzione alla corretta classificazione della reazione avversa, all’appropriatezza dell’iter diagnostico e alla gestione dietetica. La valutazione del modulo concorre al voto complessivo dell’insegnamento integrato.

MODALITA' DI ACCERTAMENTO

La verifica è finalizzata ad accertare l’effettiva acquisizione dei risultati di apprendimento attesi. Per il superamento dell’esame lo studente dovrà dimostrare di conoscere la classificazione e i meccanismi delle principali reazioni avverse agli alimenti, di saper distinguere i principali quadri clinici e diagnostici e di applicare correttamente i principi della gestione dietetica e delle diete di esclusione.

Concorrono alla valutazione: correttezza e completezza dei contenuti; capacità di collegare i diversi argomenti; appropriatezza del ragionamento clinico-dietetico; capacità critica nel distinguere metodiche validate da approcci non supportati da evidenze; chiarezza espositiva e uso corretto della terminologia specialistica. Il livello minimo corrisponde al raggiungimento essenziale dei risultati attesi; le valutazioni più elevate richiedono padronanza, autonomia di ragionamento e capacità di applicazione a situazioni nuove.

ALTRE INFORMAZIONI

Materiale didattico disponibile su AulaWeb. Pagina dell’insegnamento: https://corsi.unige.it/off.f/2026/ins/98258

Ricevimento studenti: su appuntamento, da concordare via e-mail con il docente.

Gli studenti con DSA, disabilità o altre esigenze specifiche sono invitati a contattare per tempo il docente e i referenti di Ateneo/Dipartimento per concordare eventuali misure didattiche e di valutazione previste dalla normativa e dai regolamenti UniGe.