OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

Sapere:
Lo studente al termine del corso saprà:
- conoscere i principi della fisiologia dall’apparato digerente umano;
- conoscere il ruolo fisiologico dei carboidrati;

- conoscere il ruolo fisiologico delle proteine;

- conoscere il ruolo fisiologico dei lipidi;

- conoscere il ruolo fisiologico dell’acqua;

- conoscere il ruolo fisiologico delle vitamine;

- conoscere il ruolo fisiologico dei minerali;

- conoscere i principi generali del metabolismo energetico;

- conoscere i principi generali del fabbisogno nutrizionale;

- conoscere i principi generali dell’omeostasi alimentare.

Al termine dell’insegnamento lo studente dovrà conoscere e descrivere analiticamente le nozioni di base della fisiologia dell’apparato digerente e di scienze dell’alimentazione; dovrà essere in grado di comparare e distinguere il ruolo biologico dei diversi nutrienti e valutarne criticamente la loro integrazione nel mantenimento dell'omeostasi dell’individuo.

MODALITA' DIDATTICHE

Il corso prevede lezioni frontali.

PROGRAMMA/CONTENUTO

Apparato digerente

• Muscolo liscio
• Organizzazione anatomo-funzionale
• Eventi meccanici: masticazione, deglutizione, motilità gastro-intestinale e delle vie biliari.
• Eventi secretori: secrezioni salivari, gastrica, pancreatica esocrina ed epatica.
• Processi di digestione ed assorbimento.
• Sistema nervoso enterico

Nutrienti organici ed inorganici

• Glucidi, lipidi, proteine. Classificazione, struttura chimica, utilizzazione metabolica.
• Le vitamine idrosolubili e liposolubili: contenuto negli alimenti, significato biologico, sindromi carenziali.
• I minerali e oligominerali.  Significato biologico.
• Acqua ed elettroliti.

Metabolismo Energetico

• Valore calorico dei nutrienti.
• Calorimetria diretta ed indiretta. 
• Metabolismo basale, termogenesi alimentare e da esercizio fisico. Bilancio energetico. 

Composizione corporea

• Composizione corporea massa magra e massa grassa.
• Metodi di determinazione indiretta: peso, indice di massa corporea (BMI), plicometria e impedenzometria.

TESTI/BIBLIOGRAFIA

Canella- Scienza della Nutrizione. EDI-ERMES

Silverthorn. Fisiologia Umana. Casa editrice Ambrosiana.

Sherwood - Fondamenti di Fisiologia Umana – Piccin

Stanfield - Fisiologia - EDISES

Vander - Fisiologia - Casa Editrice Ambrosiana

Battaglia-Noè. Elementi di fisiologia e scienza dell'alimentazione - Casa Editrice Mc Graw Hill