I principali temi del corso sono: l'anatomia, la biochimica e la fisiologia dell'apparato digerente in generale e in relazione agli altri apparati dell'organismo la fisiopatologia, l'eziopatogenesi, le complicazioni e l'epidemiologia delle malatte legate al cibo gli aspetti nutrizionali e l'approccio dietoterapico alle malattie mediche, chirurgiche e psichiatriche l'alimentazione nell'età evolutiva e durante l'invecchiamento la composizione degli alimenti, la loro conservazione e le trasformazioni cui vanno incontro durante la preparazione domestica, artigianale e industriale l'igiene degli alimenti, la tossicologia alimentare e la sanificazione dei cibi la legislazione alimentare e le norme che regolano la distribuzione del cibo le problematiche della grande distribuzione del cibo e della ristorazione collettiva l'educazione alimentare nella popolazione generale e in relazione alle diverse patologie la deontologia professionale e le metodiche per instaurare un'adeguata relazione terapeutica con il paziente.
